酿人九平次清酒（Kamoshibito Kuheiji）是日本万乘酒造的旗舰清酒品牌，创立于1647年，传承至今已15代，以“革新传统、融合东西”的理念闻名。第十五代社长久野九平治于1997年推动品牌转型，摒弃量产平价酒，专注高端纯米大吟酿，并引入法国葡萄酒风土理念，开创清酒国际化先河。其核心特色包括：
自营酒米种植：在兵库县黑田庄、法国勃艮第等地承包稻田，种植“酒米之王”山田锦和雄町米，全程人工耕作，确保原料品质。
融合葡萄酒工艺：借鉴勃艮第低温发酵、橡木桶陈年等技术，赋予清酒复杂果香与酸度平衡，如“希望之水”系列带有哈密瓜与蜂蜜香气。
年份概念与陈年潜力：首创清酒年份标注（如“2019年山田锦”），部分酒款可陈年5-10年，酸度支撑结构，类似高级白葡萄酒。
国际化定位：成为首个进驻巴黎米其林三星餐厅的日本清酒品牌（如Guy Savoy），并收购勃艮第酒庄自酿葡萄酒，形成跨品类联动。
主要酒款系列
1. 旗舰系列
• 别誂（Betsu Atsurae）
精米步合35%，采用黑田庄山田锦，呈现苹果、洋梨香气，入口乳酸甜味与立体酸度交织，尾韵绵长如天鹅绒。酒标“特别为您酿制”呼应其定制化工艺，适配怀石料理与高级海鲜。
• 彼の地（Kanochi）
精米步合40%，融合柚子、金合欢花香与葡萄酒风格，酒体饱满如咀嚼葡萄柚，酸度清透，余韵带矿物感，常作为日本航空头等舱特供酒。
2. 实验性系列
• Désir et Sauvage（希望之水与狂野）
• 希望之水（Eau du Désir）：精米步合50%，山田锦酿造，香气如熟成哈密瓜，甜感与酸度平衡，适配中西餐。
• 狂野（Sauvage）：雄町米酿造，草本与热带水果香交织，微苦旨味随时间减弱，果香渐显，展现酒米野性。
3. 年份限定系列
• 金色闪光 Human 2019
2019年山田锦米粒坚硬，陈年2年后释放柑橘香与熟果味，适饮期2021-2023年，酸度如香槟般优雅。
• 彼の岸（Kano Kishi）
品牌顶级款，横扫巴黎5家米其林三星餐厅，兼具甜、鲜、酸、涩、苦五味平衡，陈年潜力达10年以上。
4. 季节与地域系列
• La Saison
冬季限量混酿，低温寒造工艺赋予清爽甜润口感，传统风格突出。
• 协田（Kyoden）
雄町米酿造，精米步合40%，草本与热带果香中透出柑橘皮微苦，适配微酸料理。
行业影响与创新
酿人九平次颠覆清酒传统定位，将“佐餐酒”提升至“艺术收藏品”高度：
• 工艺革新：引入50%新橡木桶陈酿（如勃艮第葡萄酒），增加奶油与香草层次。
• 稀缺策略：限量款（如“彼の岸”）全球仅数百瓶，拍卖溢价显著。
• 文化输出：通过巴黎米其林餐厅与勃艮第酒庄双向渗透，成为日本清酒全球化标杆。
适饮建议：旗舰款建议用葡萄酒杯品鉴，温度10-15℃以释放层次；陈年款需提前醒酒，搭配海鲜、白肉或微酸菜肴最佳。
酿人九平次纯米大吟酿黑田庄四星清酒是日本爱知县万乘酒造久野家族“黑田庄星阶体系”中的高端力作，以“四维风土”为核心理念，通过百年窖藏微生物与精密精米工艺的融合，打造出兼具优雅复杂度与极致纯净感的清酒典范。该酒款精选黑田庄特A产区有机山田锦酒米（精米步合40%），采用改良版人力唐臼精米技术耗时35天研磨米粒，保留“珍珠润泽”般的米芯结构，结合名古屋深井软水与酒窖百年橡木梁附着的专属酵母菌群（代号KS-4X），独创“星轨四段发酵法”——晨间生酛激活野生乳酸菌、午间开放式发酵捕捉空气微生物、深夜山废低温熟成、黎明雫榨技法取酒，历时180天淬炼出如“银河凝露”般透亮的酒体。其风味呈现“星芒四射的层次美学”：初闻绽放蜜瓜、白桃与青柠皮的清新果香，中段浮现水楢木桶陈酿香与冰川石英的冷冽感，入口如丝绸包裹冰刃般柔滑中暗藏锋芒，14.5%酒精度完美隐匿，酸度如星座连线般精准延展，鲜味（旨味）似流星划过夜空般转瞬即逝，尾韵以“真空寂灭”般的澄澈收束，唯留喉间星尘闪烁的微麻触感。市场定价78,000日元（720ml），全球年产量500瓶，每瓶附带星阶认证码与发酵星象图，主攻高端日料会所与清酒收藏家群体，酒瓶采用轮岛涂渐变靛蓝釉色，瓶身浮雕黑田庄四维坐标与北斗七星纹样，搭配越前和纸星云酒标，斩获2024年米兰设计周东方美学奖。作为“星阶体系”承上启下的关键作品，其收益的15%投入传统酿酒村落保护计划，将品鉴升华为文化遗产的守护仪式。建议搭配鲟鱼子酱、松露寿司或星空主题品鉴会，在清冽与深邃的交织中感受“四星即宇宙切片”的哲思——这款酒以百年窖藏生态为根基，星象发酵逻辑为创新，在传统匠艺与天文美学的碰撞中，重新定义纯米大吟酿的星际表达，成为连接江户酿造智慧与未来宇宙观想的味觉媒介。
