酿人九平次清酒（Kamoshibito Kuheiji）是日本万乘酒造的旗舰清酒品牌，创立于1647年，传承至今已15代，以“革新传统、融合东西”的理念闻名。第十五代社长久野九平治于1997年推动品牌转型，摒弃量产平价酒，专注高端纯米大吟酿，并引入法国葡萄酒风土理念，开创清酒国际化先河。其核心特色包括：
自营酒米种植：在兵库县黑田庄、法国勃艮第等地承包稻田，种植“酒米之王”山田锦和雄町米，全程人工耕作，确保原料品质。
融合葡萄酒工艺：借鉴勃艮第低温发酵、橡木桶陈年等技术，赋予清酒复杂果香与酸度平衡，如“希望之水”系列带有哈密瓜与蜂蜜香气。
年份概念与陈年潜力：首创清酒年份标注（如“2019年山田锦”），部分酒款可陈年5-10年，酸度支撑结构，类似高级白葡萄酒。
国际化定位：成为首个进驻巴黎米其林三星餐厅的日本清酒品牌（如Guy Savoy），并收购勃艮第酒庄自酿葡萄酒，形成跨品类联动。
主要酒款系列
1. 旗舰系列
• 别誂（Betsu Atsurae）
精米步合35%，采用黑田庄山田锦，呈现苹果、洋梨香气，入口乳酸甜味与立体酸度交织，尾韵绵长如天鹅绒。酒标“特别为您酿制”呼应其定制化工艺，适配怀石料理与高级海鲜。
• 彼の地（Kanochi）
精米步合40%，融合柚子、金合欢花香与葡萄酒风格，酒体饱满如咀嚼葡萄柚，酸度清透，余韵带矿物感，常作为日本航空头等舱特供酒。
2. 实验性系列
• Désir et Sauvage（希望之水与狂野）
• 希望之水（Eau du Désir）：精米步合50%，山田锦酿造，香气如熟成哈密瓜，甜感与酸度平衡，适配中西餐。
• 狂野（Sauvage）：雄町米酿造，草本与热带水果香交织，微苦旨味随时间减弱，果香渐显，展现酒米野性。
3. 年份限定系列
• 金色闪光 Human 2019
2019年山田锦米粒坚硬，陈年2年后释放柑橘香与熟果味，适饮期2021-2023年，酸度如香槟般优雅。
• 彼の岸（Kano Kishi）
品牌顶级款，横扫巴黎5家米其林三星餐厅，兼具甜、鲜、酸、涩、苦五味平衡，陈年潜力达10年以上。
4. 季节与地域系列
• La Saison
冬季限量混酿，低温寒造工艺赋予清爽甜润口感，传统风格突出。
• 协田（Kyoden）
雄町米酿造，精米步合40%，草本与热带果香中透出柑橘皮微苦，适配微酸料理。
行业影响与创新
酿人九平次颠覆清酒传统定位，将“佐餐酒”提升至“艺术收藏品”高度：
• 工艺革新：引入50%新橡木桶陈酿（如勃艮第葡萄酒），增加奶油与香草层次。
• 稀缺策略：限量款（如“彼の岸”）全球仅数百瓶，拍卖溢价显著。
• 文化输出：通过巴黎米其林餐厅与勃艮第酒庄双向渗透，成为日本清酒全球化标杆。
适饮建议：旗舰款建议用葡萄酒杯品鉴，温度10-15℃以释放层次；陈年款需提前醒酒，搭配海鲜、白肉或微酸菜肴最佳。
酿人九平次纯米大吟酿彼の岸是日本爱知县万乘酒造的巅峰之作，以“跨越味觉彼岸”为哲学内核，通过极致精米工艺与自然农法融合，打造出兼具禅意美学与精密酿造技术的清酒艺术珍品。该酒款源自酒造第十五代传人久野九平次对“清酒本质”的终极追问，选用酒造私有农园“彼岸田”培育的有机山田锦酒米（精米步合35%），采用人力足踏式传统精米法，耗时30天将米粒研磨至“光透玉髓”的极致状态，结合名古屋城下町深井软水与独门“冰温三段发酵法”——初段5℃激活酵母活性、中段10℃释放花果前驱物质、末段3℃凝萃风味，历经180天超低速发酵，淬炼出如“月光穿透和纸”般的澄澈酒体。其风味构建充满东方侘寂美学：初闻呈现晨露青柚、佛手柑与白桃的淡雅果香，中段浮游山泉浸石般的冷冽矿物感，尾调萦绕古寺线香的禅意余韵；入口如丝绸拂过羊脂玉般柔滑，14.5%酒精度与乳酸圆润感完美隐匿，酸度如枯山水庭园的砂纹般克制延展，鲜味（旨味）似隐若现如石庭青苔，尾韵以“空”的哲学收束——不落甜腻亦不显辛涩，唯留喉间一缕晨雾氤氲。适饮场景突破传统边界：5-8℃冷藏搭配怀石料理刺身可显灵动仙气，12-15℃常温佐以京豆腐或松露茶碗蒸则展露侘寂底蕴，甚至可加热至45℃体验“雪国围炉”的温润禅意。酒瓶由京都百年玻璃工坊手工吹制，以“彼岸波纹”为灵感，瓶身起伏模拟墨染宣纸的渗透肌理，搭配备前烧陶制瓶塞，斩获2023年亚洲设计大奖文化传承特别奖。市场定价38,000日元（720ml），全球年产量仅888瓶，每瓶附带精米师手写编号与发酵温度曲线图，主攻顶级日料会所与东方美学藏家群体。作为万乘酒造“自然与匠艺共生”理念的终极实践，其收益的10%投入名古屋城文化遗产修复，将每一滴酒液升华为文化传承的液态载体。建议以锡制酒器侍酒，在光影摇曳间感受“味觉即彼岸”的哲思——这款酒不仅重新定义了纯米大吟酿的细腻阈值，更以极致克制的美学表达，成为连接传统茶道精神与现代味觉探索的桥梁，在清酒史上镌刻下“less is more”的东方答案。
