新泽酿造店（新澤醸造店Niizawa）是日本宫城县历史悠久的清酒酒造，创立于1873年，以追求“终极佐餐酒”为核心理念，成为日本清酒界兼具传统与创新的代表品牌。现任社长新泽巖夫于2001年推出旗舰品牌「伯乐星」，主张通过清酒提升料理风味，打破了传统清酒仅作为餐前或餐后饮品的局限，开创了“食中酒”新风潮。酒造还以挑战精米步合极限闻名，其工艺革新和限量策略使其成为高端清酒市场的焦点。
核心品牌与酒款
伯乐星（Hakutsu）系列
作为新泽酿造店的标杆产品，伯乐星以“佐餐之王”著称，强调清爽平衡的口感，适配寿司、刺身、天妇罗等多种料理。代表作包括：
• 伯乐星 特别纯米：以哈密瓜、香蕉果香为特点，尾韵带柑橘酸味，辛口清爽，适合聚餐。
• 伯乐星 光（Hikari）：2022年推出的顶级款，精米步合15%，使用藏之华酒米，香气如熟透香蕉，酸度清透，酒体饱满，配怀石料理尤佳，包装采用全白酒樽设计，兼具饮用与收藏价值。
残响（Zankyo）系列
以精米技术突破为核心，主打实验性高端酒款：
• 残响 Super 7：精米步合7%，耗时150小时精米，酒液呈现白玉蜜瓜与软糯年糕的丝滑质地，余韵绵长。
• 零响 Absolute 0：精米步合仅0.85%（官方称“0%”），耗时5297小时（约221天）完成精米，磨去米粒99.15%，仅取心白核心酿造，全球限量300瓶。酒体澄澈如水晶，香气清雅如幽兰，口感兼具蜜瓜甜香与矿物感，售价高达37.8万日元（约2.4万元人民币），被视为清酒工艺的极致艺术。
其他特色酒款
• 爱宕之松：本地化经典款，采用传统工艺，风格质朴，体现宫城风土。
工艺与行业影响
新泽酿造店以“精米步合”技术革新闻名，其超低精米工艺（如零响）重新定义了清酒的纯净度标准，推动行业从“精米度=品质”向风土表达转型。同时，酒造注重包装设计，如钛金瓶、全白瓷瓶等，将清酒提升至艺术品高度。其限量策略（如零响仅300瓶）进一步强化了市场稀缺性，成为收藏级清酒的代表。
目前，新泽酿造店的酒款已进驻全球米其林餐厅，并受到年轻消费者与自然酒爱好者追捧，成为日本清酒文化输出的重要符号。
新泽酿造店残响Super 7纯米大吟酿是日本清酒界以极致精米工艺与人文情怀著称的里程碑之作，其精米步合率低至7%（磨去米表93%），打破传统清酒酿造极限，成为2011年日本大地震后行业重生的精神象征。该酒款由宫城县新泽酿造店联合51名酿酒师共同打造，选用当地契约种植的“藏之华”酒米，通过350小时离心机不间断精米，仅保留米芯7%的高纯度淀粉，结合藏王山系伏流水与冰温熟成工艺（历时1年），淬炼出如水晶般透明的酒体。风味上，初闻呈现解暑甘蔗、柠檬草与白玉蜜瓜的清新香气，入口则如丝滑米粥般绵密，草莓与葡萄的果香交织，尾韵以悠长辛口收束，仿若“绚烂烟花消散后残留的星火余辉”。其命名由日本巨星福山雅治取自20周年纪念专辑《残响》，寓意酒液回味如绕梁余音般萦绕不散，这一艺术化表达与酒体特质高度契合，使该酒款在2016年Sake Competition中斩获Super Premium Gold大奖。作为限量500瓶的纪念酒款（2011年初版Unite 311 Super 7），其酿造初衷既是对灾后重建的信念凝聚，亦是对传统匠艺的极致挑战——超低精米步合虽大幅提升酿造难度（米粒过小易碎、发酵控制苛刻），却成就了清酒史上罕见的“纯净与复杂度共存”美学。市场定位上，残响Super 7定价约40,000日元/720ml，主打高端收藏与品鉴场景，推荐以葡萄酒杯侍酒（5-10℃冷藏）以释放香气层次，亦可尝试常温（16-20℃）感受米脂甘润。该酒款不仅是日本清酒“技术革新派”的代表作，更以“灾后共酿”的人文叙事与跨界艺术联名，成为连接传统酿造哲学与现代文化表达的典范。
