新泽酿造店（新澤醸造店Niizawa）是日本宫城县历史悠久的清酒酒造，创立于1873年，以追求“终极佐餐酒”为核心理念，成为日本清酒界兼具传统与创新的代表品牌。现任社长新泽巖夫于2001年推出旗舰品牌「伯乐星」，主张通过清酒提升料理风味，打破了传统清酒仅作为餐前或餐后饮品的局限，开创了“食中酒”新风潮。酒造还以挑战精米步合极限闻名，其工艺革新和限量策略使其成为高端清酒市场的焦点。
核心品牌与酒款
伯乐星（Hakutsu）系列
作为新泽酿造店的标杆产品，伯乐星以“佐餐之王”著称，强调清爽平衡的口感，适配寿司、刺身、天妇罗等多种料理。代表作包括：
• 伯乐星 特别纯米：以哈密瓜、香蕉果香为特点，尾韵带柑橘酸味，辛口清爽，适合聚餐。
• 伯乐星 光（Hikari）：2022年推出的顶级款，精米步合15%，使用藏之华酒米，香气如熟透香蕉，酸度清透，酒体饱满，配怀石料理尤佳，包装采用全白酒樽设计，兼具饮用与收藏价值。
残响（Zankyo）系列
以精米技术突破为核心，主打实验性高端酒款：
• 残响 Super 7：精米步合7%，耗时150小时精米，酒液呈现白玉蜜瓜与软糯年糕的丝滑质地，余韵绵长。
• 零响 Absolute 0：精米步合仅0.85%（官方称“0%”），耗时5297小时（约221天）完成精米，磨去米粒99.15%，仅取心白核心酿造，全球限量300瓶。酒体澄澈如水晶，香气清雅如幽兰，口感兼具蜜瓜甜香与矿物感，售价高达37.8万日元（约2.4万元人民币），被视为清酒工艺的极致艺术。
其他特色酒款
• 爱宕之松：本地化经典款，采用传统工艺，风格质朴，体现宫城风土。
工艺与行业影响
新泽酿造店以“精米步合”技术革新闻名，其超低精米工艺（如零响）重新定义了清酒的纯净度标准，推动行业从“精米度=品质”向风土表达转型。同时，酒造注重包装设计，如钛金瓶、全白瓷瓶等，将清酒提升至艺术品高度。其限量策略（如零响仅300瓶）进一步强化了市场稀缺性，成为收藏级清酒的代表。
目前，新泽酿造店的酒款已进驻全球米其林餐厅，并受到年轻消费者与自然酒爱好者追捧，成为日本清酒文化输出的重要符号。
新泽伯乐星纯米大吟酿是日本宫城县伯乐星酒造的旗舰清酒代表作，以“极致果香与纯净口感”为核心，展现东北地区“雄町米”与寒暖温差风土的独特魅力。作为酒造“风土派”酿造理念的实践者，该酒款选用酒米之王“雄町”为原料（精米步合40%），突破传统山田锦的单一审美，结合宫城当地软水与低温长期发酵工艺，打造兼具果香爆发力与细腻层次感的吟酿风格。其工艺创新体现在“三段式发酵法”：初段以10℃低温激活酵母活性，中段升温至12℃释放果香前驱物质，末段再降至8℃延缓发酵节奏，全程耗时30天以上，精准捕捉雄町米特有的热带水果香气。风味表现上，初闻呈现芒果、菠萝等奔放果香，中段透出白花与青瓜的清新感，尾调带有一丝矿物咸鲜；入口酒体轻盈柔滑，酸度明亮如柑橘，甜感与旨味（鲜味）交织平衡，14.5%酒精度几乎无灼热感，余韵纯净悠长。适饮温度跨度广：5-10℃冷藏凸显果香活力，15℃常温展现米脂甘润，甚至可加热至45℃体验如清酒版“热红酒”的醇厚质感。市场定位上，该酒款定价约6000日元（720ml），主打高端清酒爱好者与果香偏好型消费者，常与法国勃艮第白葡萄酒对标，凭借“清酒中的霞多丽”标签打破传统配餐边界，既能搭配寿司、白身鱼刺身，也可尝试法式奶油焗龙虾或泰式柠檬虾等融合料理。酒瓶设计以深蓝釉面与星辰纹样呼应“伯乐星”之名，斩获2021年日本包装设计奖，限量款更采用江户切子玻璃工艺提升收藏价值。作为日本清酒业界“新浪潮运动”的代表作，伯乐星纯米大吟酿以雄町米的重塑、发酵控温技术革新及国际化风味表达，成为连接传统清酒美学与现代饮食文化的桥梁，目前通过精品酒商渠道进入中国市场，建议侍酒时使用葡萄酒杯放大其香气层次，其以“水果炸弹”特质与革新精神，正重新定义纯米大吟酿的可能性。
